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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Mollusques / Aliment E / Escargot |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'escargot
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Histoire, origine et description : |
 L'escargot est un mollusque de la branche des gastéropodes. C'est un animal terrestre herbivore qui loge dans une coquille spiralé. Il est consommé depuis l'antiquité et fut certainement le premier animal dont l'homme se serait nourri. À l'époque des Romains, il était si prisé que l'on en fit la culture. De nos jours, l'héliciculture perdure en France, en Algérie ainsi qu'en Turquie. |
| Présentation : |
| Les plus connu des escargots sont l'escargot de bourgogne, qui mesure une quarantaine de centimètres, le tout enroulé dans une coquille de couleur brun jaunâtre et l'escargot petit gris, qui lui est un peu plus petit, mesurant une trentaine de centimètres logeant dans une coquille de couleur gris jaunâtre. La chair de l'escargot varie selon les espèces. Elle est plus ou moins ferme et savoureuse, aussi laisse t-on jeûner l'escargot quelques jours afin qu'il soit plus savoureux. |
| Achat : |
| L'escargot est commercialisé congelé, cuisiné ou en conserve. Il est proposé, mais plus rarement, frais et vivant. |
| Préparation et Utilisation : |
| L'escargot s'apprête de diverses manières, comme grillé, sauté, au court-bouillon, cuit en sauce ou feuilleté. L'escargot cuisiné au beurre à l'ail est un classique. Il se sert dans une assiette munie de 6 ou 12 petits creux. |
| Cuisson : |
| Pour cuire des escargots, préchauffez votre four au maximum, éteignez-le, puis enfournez vos escargots. La farce arrivera moins vite à ebullition, elle sera meilleure et plus digeste. |
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| Conservation : |
| L'escargot frais ou cuisiné se conserve au réfrigérateur durant quelques jours. Sans sa coquille, il se congèle jusqu'à 3 mois. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de l'escargot |