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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment E / Eperlan |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'eperlan
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Histoire, origine et description : |
 L'éperlan est un petit poisson au corps mince et allongé de couleur argenté vivant dans les eaux tempérées, voire froides. Il fraye comme la truite ou le saumon dans les eaux douces bien que certaines espèces vivent en permanence en eau douce. |
| Présentation : |
| L'éperlan mesure une vingtaine de centimètres de long. Sa bouche dont la machoire inférieure est proéminente renferme de petites dents. Sa peau translucide est recouverte de minces écailles. |
| Achat : |
| On retrouve l'éperlan frais sur les étales des poissonneries, mais aussi sous la forme congelée, fumée, salée ou séchée. |
| Préparation et Utilisation : |
| Vider l'éperlan puis le cuire simplement à la poêle après l'avoir trempé dans le lait et roulé dans la farine. |
| Cuisson : |
| L'éperlan se prête à la friture ou au grill. Il se cuisine plus finement lorsque la pièce est plus grosse. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de l'eperlan |