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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment C / Caviar |
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Présentation, usages, cuisson et achat du caviar
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Histoire, origine et description : |
 Le caviar, le vrai, est uniquement constitué d'oeufs salés provenant de l'esturgeon. C'est au XIX ème siecle qu'une exploitation abusive a réduit considérablement la population d'esturgeons, pour faire disparaître ou presque cette industrie. De nos jours, le caviar vendu de par le monde entier provient plus spécifiquement de la mer Noire et de la mer Caspienne où la Russie et l'Iran contrôlent ce marché. |
| Présentation : |
| La taille des oeufs varie selon la variété d'esturgeon, tout comme la saveur et la couleur; doré, noir, vert foncé ou gris. Ils sont prélevés chez les femelles vivantes avant qu'elles n'aient frayé, puis sont lavés à l'eau froide. C'est une fois tamisé puis classé selon différents critères que la délicate opération de salage s'effectue soigneusement. |
| Achat : |
| On retrouve le caviar sous deux formes, pressé ou en grains, commercialisé dans des contenants métalique ou en verre. Pour reconnaître les différents caviars: le béluga est gris acier; c'est le plus gros. L'osciètre a des grains moyens et il est noir ou brun. Le sévruga a les grains les plus petits et un goût très fin. |
| Préparation et Utilisation : |
| Le caviar se consomme frais mais pas froid. Le placer donc au réfrigérateur dans la partie la moins froide et le sortir une vingtaine de minutes avant de le servir. Il s'apprête nature mais les Russes le préfèrent tartiné sur des blinis accompagné de vodka. |
| Cuisson : |
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| Conservation : |
| Conserver le caviar non entamé à une température oscillant entre 0 et 7 degrés. Une fois ouvert, le réfrigérer normalement quelques jours seulement. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines du caviar |