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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Poissons / Aliment C / Carpe |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la carpe
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Histoire, origine et description : |
 La carpe est un poisson dont l'origine proviendrait de Chine où les Chinois auraient été les premiers à l'élever. La carpe apprécie particulièrement les eaux peu profondes et chaudes. Elle nage dans les rivières, les lacs et les canaux d'Europe, d'Amérique du Nord, d'Afrique et d'Asie. |
| Présentation : |
| La carpe à un corps robuste comprimé sur les côtés et recouvert de grandes écailles épaisses. Elle mesure une trentaine de centimètres et pèse environ 7 kilos. Certaines espèces peuvent parfois mesurer jusqu'à 75 centimètres et peser 25 kilos.Sa tête est triangulaire et sa bouche sans dents est munie de deux paires de barbillons. Sa chair est blanche et ferme. |
| Achat : |
| On retrouve la carpe parfois offerte fumée. |
| Préparation et Utilisation : |
| La carpe sauvage a souvent un goût de vase et sa saveur est variable. Elle se cuisine entière ou en filet. Certaines parties sont très appréciées comme les oeufs, les lèvres et la langue ainsi que les joues. |
| Cuisson : |
| La carpe bien que supportant tout type de cuisson et plus souvent cuite à l'étuvée, pochée, frite ou grillée. |
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| Conservation : |
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| Astuces : |
| Afin de faire disparaître le goût de vase, mettre la carpe écaillée et vidée à tremper quelques heures dans de l'eau fraîche renouvelée et vinaigrée en ayant pris soin de retirer la visicule biliaire. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la carpe |