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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Sucre, Cacao et Caroube / Aliment C / Caroube |
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Présentation, usages, cuisson et achat de la caroube
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Histoire, origine et description : |
 Le caroube est le fruit du caroubier, un arbre dont l'origine proviendrait de Syrie où il y est cultivé depuis l'Antiquité. La caroube est utilisée comme substitut au cacao mais aussi comme additif, comme succédané de café et comme nourriture pour animaux.On tire du caroubier non seulement de la poudre de caroube mais aussi de la gomme à partir des graines contenues dans les gousses. |
| Présentation : |
| Les petites fleurs rougeâtres du caroubier donnent naissance à de longues gousses de couleur brun, mesurant une vingtaine de centimètres à l'intérieur desquelles se trouvent de petites graines plates et dures.La caroube ne contient pas d'excitant semblable à la caféine contenu dans le cacao. |
| Achat : |
| On retrouve la caroube dans les boutiques d'alimentation naturelle. |
| Préparation et Utilisation : |
| On utilise la caroube comme le cacao et le chocolat. Elle sert à la fabrication de desserts, de boisson et de confiseries. La saveur de la caroube gagne à être relevée par une saveur plus forte comme celle de la menthe. La poudre de caroube est plus sucrée que celle de cacao aussi faut-il diminuer la quantité d'environ le quart. |
| Cuisson : |
| La caroube fond à une température plus basse que le chocolat et se liquéfie donc plus rapidement, ce qui peut entraîner quelques difficultés lors de la réalisation de certaines préparations comme les mousses. |
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| Conservation : |
| Conserver la caroube dans un récipient hermétique. |
| Astuces : |
| La caroube est moins soluble que le cacao. La délayer avec de l'eau chaude pour mieux la dissoudre. |
| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de la caroube |