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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Charcuteries / Aliment A / Andouillette | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'andouillette |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| L'andouillette et la ville de Troyes ont une histoire commune qui se perd en des temps très lointains. Dès le IXème siècle, la fameuse andouillette de Troyes fait déjà parler d'elle . Mais c'est en 1560 qu'elle prend ses lettres de noblesse alors que l'armée du Roi, surprise et battue par les Ligueurs du Duc de Guise voit ses fantassins se disperser dans la ville de Troyes à la recherche des fameuses Andouillettes. Louis XIV et Napoléon comptèrent parmi les nombreux amateurs de ces délicieuses andouillettes. L'andouillette est composée de gros intestins et díestomacs de porc découpés soigneusement en lanières dans le sens de la longueur. Elles sont ensuite alignées à la main, puis assaisonnés de persil, díoignon frais et de sel et de poivre. Ue fois dressée, les lanières sont enfilées et tirées grâce à une ficelle dans un boyau de porc. L'andouillette mesure une quinzaine de centimètres. L'andouillette se mange accompagnée traditionnellement de moutarde. Elle est servie avec de la choucroute, du chou rouge, des frites ou encore des lentilles. L'andouillette peut aussi être enrobée de chapelure et de saindoux. L'andouillette se mange grillée ou poêlée. Conserver l'andouillette quelques jours au réfrigérateur. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
| Calories et vitamines de l'andouillette | |||||||||||||||||
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