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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Céréales / Aliment A / Amarante |
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'amarante
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Histoire, origine et description : |
 L'amarante est une plante herbacée originaire du Mexique dont les Aztèques faisaient la culture avant la Conquête. Comme le sarrasin, elle n'est pas une céréale à proprement parlé mais utilisée comme telle. Elle constituait un élément de base en plus de servir à payer tribut. La culture en fut interdite pendant des siècles. |
| Présentation : |
| Il existe plusieurs variétés dont seules celles qui produisent des graines blanches sont cultivées à des fins alimentaires. L'amarante est constituée de petites feuilles rouges formant des épis serrés dans lesquels de minuscules graines sont enfermées. |
| Achat : |
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| Préparation et Utilisation : |
| On utilise les feuilles de l'amarante comme les épinards, qu'elles remplacent d'ailleurs agréablement dans les recettes. Quant aux grains ils se cuisent tels quels dans l'eau pour être mangés comme des céréales. On peut également les faire souffler, germer ou encore moudre en farine. |
| Cuisson : |
| Une trentaine de minutes suffisent dans 3 volumes d'eau pour un volume de grains. Les grains ne collent ni n'éclatent. |
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| Conservation : |
| Les feuilles d'amarante se conservent au réfrigérateur et se congèlent comme l'épinard.Les grains et la farine se conserve dans un récipient rangé dans un endroit frais et sec à l'abris de la lumière. |
| Astuces : |
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| Effet médicinal : |
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| Calories et vitamines de l'amarante |