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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Algues / Aliment A / Algue | |||||||||||||||||
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Présentation, usages, cuisson et achat de l'algue |
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Histoire, origine et description : | ||||||||||||||||
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| Présentation : | |||||||||||||||||
| Des découvertes archéologiques ont démontré que l'on consommait des algues au Japon, il y a plus de 10 000 ans. C'est dans ce pays qu'il se consomme le plus d'algues par habitant, c'est aussi le plus grand pays producteur et exportateur d'algues, ce qui explique pourquoi beaucoup d'algues on des dénominations japonaises (kombu, wakamé, hijiki, aramé, etc.). Les algues sont des plantes aquatiques croissant dans les eaux salées ou les eaux douces. Les algues sont dépourvues de feuilles, de tiges et de racines. Ces végétaux vivaces ou annuels poussent dans les eaux chaudes, tempérées ou froides. Leur habitat détermine leur taille et leur forne. Les algues des mers chaudes sont des herbes ou des buissons qui mesurent rarement plus de 30 cm, alors que les algues des mers froides mesurent souvent entre 1 et 10 m ou plus, et constituent une végétation luxuriante. | |||||||||||||||||
| Achat : | |||||||||||||||||
| Comme les plantes terrestres, les algues effectuent la photosynthèse de leurs glucides (ou sucres) grâce à la présence de pigments, parmi lesquels on retrouve la chlorophylle. La texture et la saveur des algues sont fort variables, elles sont notamment caoutchouteuses, tendres ou croquantes. Il exite près de 25 000 espèces d'algues, dont une quarantaine d'espèce est consommable. Les algues utilisées comme aliments se divisent en quatre groupes : Les algues brunes (Phéophycées) Les algues vertes (Chlorophycées) Les algues rouges (Rhodophycées) Les algues bleu-vertes. Chaque groupe d'algues présente des caractéristiques différentes. Quelques espèces d'algues sont cultivées dans des réservoirs d'eau de mer à température contrôlée ou en pleine mer. |
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| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||
| Astuces : | |||||||||||||||||
| Effet médicinal : | |||||||||||||||||
Photo de Nori (Feuilles d'algues utilisées pour préparer des sushis) : |
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| Calories et vitamines de l'algue | |||||||||||||||||
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