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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Produits laitiers / Aliment L / Lait | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du lait |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Le lait est le liquide que les mammifères femelles secrètent avec leurs glandes mammaires afin de nourrir leurs petits. Si le mot lait désigne par défaut le lait de vache parcequ'il est le plus utilisé, les laits de brebis, de chèvre, de jument, d'ânesse et de renne ne sont pas en reste. | |||||
| Présentation : | |||||
| Si la consommation de lait est courante dans plusieurs pays, elle l'est beaucoup moins en Afrique et en Asie. En effet, chez certaines populations, la capacité de digérer le lactose est réduite et résulte en une indigestion. | |||||
| Achat : | |||||
| Le lait de vache est surtout commercialisé pasteurisé, homogénéisé, voire dans quelques cas cru,stérilisé, entier, partiellement écrémé, écrémé, concentré, aromatisé ou en poudre. La vente de lait cru est contôlée selon les pays. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Le lait est présent dans nombre de foyers. On l'utilise comme boisson et sert en cuisine où il entre dans la composition de divers aliments. On produit certains dérivés comme le beurre, le fromage et le yahourt. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Faire chauffer le lait à feu doux afin de ne pas altérer sa saveur, sa consistance ni sa valeur nutritive. Il est normal qu'une peau se forme à la surface du lait; c'est le résultat de la coagulation des protéines. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Réfrigérer le lait le plus tôt possible afin que la chaleur, l'oxygène et la lumière n'altèrent pas sa valeur nutritive. Ne pas remettre le "trop" du lait utilisé dans le contenant original. Le lait en poudre se conserve en un endroit frais et sombre une fois le contenant ouvert. | |||||
| Astuces : | |||||
| Pour éviter que le lait du petit déjeuner ne tourne, ajoutez dans la casserole un peu de sucre semoule. | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| Calories et vitamines du lait | |||||
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